Klima Kochbuch | Klimafreundliches Kochen leicht gemacht
Klima Kochbuch | Klimafreundliches Kochen leicht gemacht

Rehrücken im Preiselbeeromelette

  • Frühling
  • Frühling
  • Frühling
  • Frühling
Auf die Frage, was denn ein richtiges Winteressen sei, gibt es viele gute Antworten. Doch eine begeistert Gourmets sicher ganz besonders: eine stimmige Komposition aus steirischem Wild, fruchtigen Preiselbeeren, feinen Zwetschken in Alkohol und würzigem Sellerie. Klingt steirisch, klingt winterlich, schmeckt fantastisch.

Rezept

Für den Rehrücken:
400 g Rehrücken
Rosmarin
Salz, Pfeffer

Für die Preiselbeeromelette:
2 Eier
1 EL Schlagobers
Salz

Für die Rumzwetschken:
200 g Zwetschken (entkernt)
1/4 l Apfelsaft
1/16 l Rum
1/16 l Rotwein
50 g Zucker
1 EL Maizena (in Wasser)
1 Vanilleschote

Für die Selleriecreme:
250 g Sellerie
50 g Schalotten
1/4 l Suppe
1/2 l Schlagobers
Pflanzenöl
Salz

PDF

Rehrücken: Den Rehrücken beidseitig würzen und kurz scharf in einer Pfanne anbraten. Danach in die fertige Omelette wickeln.

Preiselbeeromelette: Die Eier mit dem Schlagobers mixen und mit Salz abschmecken. Danach in eine heiße teflonbeschichtete Pfanne gießen und von beiden Seiten goldgelb backen. Die fertige Omelette mit Preiselbeermarmelade bestreichen, den Rehrücken darin einschlagen, nochmals beidseitig anbraten und dann für etwa fünf Minuten bei 180 °C im Backrohr garen. Danach zehn Minuten rasten lassen.

Rumzwetschken: Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf heiß werden lassen, bis er karamellisiert. Danach mit Rum ablöschen und dann Rotwein und Apfelsaft dazugeben. Alles aufkochen und mit in etwas Wasser aufgelöstem Maizena binden. Dann die halbierten Zwetschken dazugeben.

Selleriecreme: Den Sellerie schälen, würfeln und kurz in Pflanzenöl anrösten. Die Schalotten dazugeben und dann mit Schlagobers und Suppe aufgießen. So lange kochen, bis der Sellerie weich ist. Anschließend fein mixen und mit Salz abschmecken.

Tipp: Wenn man die Zwetschken von Anfang an in der Flüssigkeit mitkocht, kann man sie auch in ein Rexglas einlegen und aufbewahren.

vegetarisch
vegetarisch
vegan
vegan
laktosefrei
laktosefrei
glutenfrei
glutenfrei
Menge
Menge
Zutaten für 4 Personen
 

CO2 Fußabdruck

Green

1.607 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit konventionellen, teils nicht saisonalen und regionalen Zutaten und herkömmlichen Geräten.

Red

698 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit biologischen, saisonalen und regionalen Zutaten und energieeffizienten Geräten.

mehr infos >

Blick in den Kochtopf

info

Wordrap

•  Mein Lieblingsessen ist…immer das, was ich gerade gekocht habe.

•  Was ich gar nicht mag…ist Hierachie.

•  Wenn ich einen Wunsch frei hätte…wäre das Frieden für die Welt.