APFELSTREUSEL-CUPCAKES
Rezept
Für die Streusel:
100 g geschmolzene Butter
1 TL Zimt
50 g Zucker (oder nach Geschmack)
100 g Mehl
Für den Teig:
1 Ei
1-2 Äpfel
160 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Butter (Zimmertemperatur)
120 ml Milch
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Für das Topping:
1/2 l Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
Mark einer Vanilleschote
2 Pkg. Vanillezucker
Für die Dekoration:
Mandelblättchen oder Walnüsse
Streusel: Alle Zutaten vermischen und fest kneten, bis die Masse bröselig wird.
Teig: Ei, Zucker und Butter schaumig schlagen (bis die Masse weiß ist). Küchenmaschine/Mixer auf die höchste Stufe stellen und ca. drei Minuten rühren, danach auf die niedrigste Stufe schalten und die Milch langsam hinzugeben. Anschließend wieder eine Minute auf höchster Stufe rühren, danach die Maschine ausschalten und Mehl und Backpulver unterheben. Fünf Minuten auf höchster Stufe rühren, bis die Masse wieder weiß ist.
Papierförmchen in eine Muffinform geben und den Teig mit einem Portionierer für Eiskugeln (oder einem Esslöffel) auf die Förmchen aufteilen. Die Förmchen sollten maximal halb voll sein, sonst quillt der Teig über.
Apfel in hauchdünne Spalten schneiden, jeweils zwei Stück in den portionierten Teig stecken und dann die Streusel darüberstreuen.
Den Teig bei 190 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft, da der Teig sonst zu trocken wird) ca. 25 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Topping: Schlagobers kurz in der Maschine rühren, danach alle anderen Zutaten hinzugeben. So lange schlagen, bis das Schlagobers fest wird.
Das Topping auf die ausgekühlten Muffins spritzen und mit Mandelblättchen oder Walnüssen dekorieren.
Zutaten für 12 Stück
CO2 Fußabdruck
32 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit biologischen, saisonalen und regionalen Zutaten und energieeffizienten Geräten.
280 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit konventionellen, teils nicht saisonalen und regionalen Zutaten und herkömmlichen Geräten.
Blick in den Kochtopf
Wordrap
• Mein Markenzeichen ist…dass ich so lustig bin wie meine Cupcakes.
• Oft stelle ich mir vor…eine eigene TV-Serie auf TLC zu haben,
wie etwa die „Cupcake-Sisters“. (Anm.: TLC ist ein amerikanischer Serien- und Reality TV-Sender.)
• Wenn ich einen Wunsch frei hätte…würde ich einen Cupcake-Laden in Tokio eröffnen.
