Eierschwammerl-Moussaka

Moussaka: Den Ofen auf 200° C vorheizen. Erdäpfel in einen großen Topf mit Wasser geben und ca. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie bissfest, aber nicht zu weich sind (am besten mit einer Gabel testen). Während die Erdäpfel kochen, die Melanzani gleichmäßig in Scheiben schneiden, mit Öl, Salz und Thymian marinieren und ca. 15 Minuten einziehen lassen. Eierschwammerl und Zwiebeln fein hacken und mit etwas Öl anbraten. Paradeismark hinzufügen, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Kräuter beimengen und etwas reduzieren lassen, sodass eine nicht zu wässrige Masse entsteht.

Die abgekühlten Erdäpfel in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Eine Ofenform mit marinierten Melanzanischeiben auslegen. Darauf kommt eine Schicht Eierschwammerlmasse,
gefolgt von den Erdäpfelscheiben. Den Vorgang wiederholen, bis die Ofenform voll ist. Zum Schluss die Béchamelsauce über die letzte Schicht verteilen und abschließend mit einer dünnen Schicht Hefeflocken und gehackten Nüssen bestreuen. Moussaka für ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die oberste Schicht leicht bräunlich ist. Béchamelsauce: Die pflanzliche Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Anschließend mit der pflanzlichen Milch aufgießen und Lorbeerblätter, Muskatnuss-Abrieb sowie das Salz hinzugeben. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe des Herdes zurückschalten und mit einem Schneebesen regelmäßig umrühren, bis die Sauce eindickt.

Béchamelsauce: Die pflanzliche Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Anschließend mit der pflanzlichen Milch aufgießen und Lorbeerblätter, Muskatnuss-Abrieb sowie das Salz hinzugeben. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe des Herdes zurückschalten und mit einem Schneebesen regelmäßig umrühren, bis die Sauce eindickt.

Tipp

Wer keine Eierschwammerl zur Verfügung hat oder es etwas klassischer mag, kann stattdessen 500 g Räuchertofu (fein zerbröselt und mit Zwiebeln angebraten) oder 300 g feines Sojagranulat (mit etwas Suppe/Wein/Wasser vermischt) verwenden.