Zutaten:
280 g Bio Melanzani
60 ml Bio Olivenöl
40 g Zwiebel
20 g Knoblauch
80 g Bio Zucchini gelb
80 g Bio Zucchini grün
8 g Senf
32 g Bio Selch-Tofu
8 g Salz
1 g Pfeffer, weiß gemahlen
6 g Petersilie
60 g Blattsalat
4 ml Bio-Apfelessig
8 ml Bio-Sonnenblumenöl
80 g Bio-Kräuterseitlinge
Zubereitung:
Melanzani, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse langsam für ca. 5 Minuten darin braten. Petersilie fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und beiseite stellen. Währenddessen den Bio Selch-Tofu in kleine Würfel schneiden und scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Kräuterseitlinge in Spalten schneiden, in Sonnenblumenöl für ca. 3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rohe Zucchini mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und zu Röllchen formen. Die Zucchini-Röllchen aufstellen und mit der gebratenen Melanzani-Zwiebel-Knoblauch-Mischung füllen. Blattsalat mit Apfelessig, Sonnenblumenöl und Salz marinieren. Das Salatbouquet neben den Zucchini-Röllchen auf den Tellern positionieren und mit den Tofu-Würfeln garnieren.
In puncto Lebensmittelverschwendung kann ich sagen: so viele Reste wie möglich verwerten. Man kann tatsächlich fast alles in Suppen, Gemüsebrühen und Fonds weiterverarbeiten.