Saisonkalender

ZUR RICHTIGEN ZEIT DIE RICHTIGEN ZUTATEN

Obst und Gemüse aus dem Ausland müssen nicht sein: Österreichische Produkte schmecken einfach nach „mehr“, sind oftmals gesünder und schützen durch die kürzeren Transportwege auch unser Klima. Unser Saisonkalender zeigt Ihnen, wann in Österreich welches Obst und Gemüse reif ist. Ein Blick genügt und Sie haben immer den perfekten Speiseplan!

	GEMÜSE
	Rote Rüben	LAGERUNG: Einige Tage lagerfähig, Laub entfernen und in Papier einschlagen.
	Mais	LAGERUNG: Einige Tage lagerfähig, Laub entfernen und in Papier einschlagen.
	Melanzani	LAGERUNG: Im Gemüsefach im Plastikbeutel ein bis zwei Tage lagerfähig (bei Nässe bekommen sie braune Flecken).
	Paprika	LAGERUNG: Getrennt von anderen Gemüsesorten aufbewahren – reift nach.
	Pastinaken	LAGERUNG: Lange haltbar, kühl und dunkel lagern, das Laub entfernen.
	Petersilwurzel	LAGERUNG: Lange haltbar, kühl und dunkel lagern, das Laub entfernen.
	Pfefferoni	LAGERUNG: Getrennt von anderen Gemüsesorten aufbewahren – reift nach, spätestens nach einer Woche verbrauchen, verlieren dann an Geschmack.
	Radieschen	LAGERUNG: Im Gemüsefach einige Tage haltbar, grüne Blätter entfernen.
	Rhabarber	LAGERUNG: Im Gemüsefach im Kühlschrank einige Tage haltbar, wegen des hohen Oxalsäuregehaltes nicht in Metallbehältnissen oder Alufolie aufbewahren.
	Rettich	LAGERUNG: Im Gemüsefach einige Tage haltbar, ohne Laub lagern für längere Frische.
	Mangold	LAGERUNG: Verliert rasch an Vitalstoffen, bald verzehren, im Kühlschrank lagern.
	Rotkraut	LAGERUNG: Äußere, eventuell schon trockene Blätter erst kurz vor dem Verbrauch entfernen.
	Schwarzwurzel	LAGERUNG: Dick in Zeitungspapier einschlagen und trocken lagern.
	Spargel	LAGERUNG: In feuchtes Tuch eingeschlagen ein bis max. zwei Tage haltbar.
	Spinat	LAGERUNG: Am besten ganz frisch verarbeiten und nicht lagern.
	Stangensellerie	LAGERUNG: Im Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagerfähig.
	Tomaten	LAGERUNG: Tomaten reifen mit Grün nach; ohne Grün halten sie länger. Nicht mit anderem Gemüse und nicht im Kühlschrank aufbewahren – Aromaverlust!
	Weißkraut	LAGERUNG: Äußere, eventuell schon trockene Blätter erst kurz vor dem Verbrauch entfernen.
	Zucchini	LAGERUNG: Locker in Papier einschlagen, damit sie nicht austrocknen, kühl lagern.
	Zwiebel	LAGERUNG: Lange lagerfähig; trocken und dunkel aufbewahren.
	Karotten	LAGERUNG: Kühl und dunkel lagern, bei Bundkarotten das Laub entfernen.
	Brokkoli	LAGERUNG: Dunkel und kühl lagern.
	Erbsen	LAGERUNG: Frische Erbsen zügig verbrauchen, im Kühlschrank in der Schote in feuchtes Tuch einschlagen.
	Erdäpfel	LAGERUNG: Kühl, dunkel und trocken lagern, immer wieder auf Fäulnis kontrollieren (nie zusammen mit Äpfeln lagern).
	Feldgurken	LAGERUNG: Im Gemüsefach einige Tage lagerfähig, nach dem Anschneiden rasch verbrauchen.
	Fenchel	LAGERUNG: Ohne Grün in ein feuchtes Tuch einschlagen.
	Friséesalat	LAGERUNG: In feuchtes Papier einschlagen, so trocknet er nicht aus.
	Jungzwiebel	LAGERUNG: Im Kühlschrank einige Tage haltbar.
	Käferbohnen	LAGERUNG: Frisch in ein feuchtes Tuch einschlagen und bald verbrauchen.
	Karfiol	LAGERUNG: Kühl, dunkel und mit Laub lagern.
	Bohnschoten	LAGERUNG: Im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch einschlagen und rasch verbrauchen.
	Knoblauch	LAGERUNG: Trocken und dunkel gut lagerfähig.
	Knollensellerie	LAGERUNG: Ganze Knollen lang haltbar, einzelne Stücke in Frischhaltefolie einschlagen.
	Kohl	LAGERUNG: Äußere, eventuell schon trockene Blätter erst kurz vor dem Verbrauch entfernen.
	Kohlrabi	LAGERUNG:
	Kohlsprossen	LAGERUNG: Im Gemüsefach zwei bis drei Tage lagerfähig.
	Kren	LAGERUNG: In Frischhaltefolie sehr gut haltbar.
	Kürbis	LAGERUNG: Im kühlen, dunklen Keller sehr lange haltbar, regelmäßig wenden und auf Schimmelbildung kontrollieren.
	Lauch/Porree	LAGERUNG: In Papier eingeschlagen lange haltbar, wegen des intensiven Geruches getrennt von anderen Gemüsesorten aufbewahren.

	SALAT
	Butterhäuptel	LAGERUNG: Am besten frisch verbrauchen, im Kühlschrank wenige Tage lagerfähig.
	Chinakohl	LAGERUNG: Im Kühlschrank gut lagerfähig, in feuchtes Tuch oder Frischhaltefolie einschlagen.
	Eichblattsalat	LAGERUNG: Am besten frisch verbrauchen, im Kühlschrank wenige Tage lagerfähig.
	Eisbergsalat	LAGERUNG: Im Gemüsefach ein bis zwei Tage haltbar.
	Endiviensalat	LAGERUNG: In feuchtes Papier einschlagen, so trocknet er nicht aus.
	Krauthäuptel	LAGERUNG: Im Gemüsefach einige Tage haltbar.
	Lollo Rosso	LAGERUNG: Im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Tage lagerfähig.
	Radicchio	LAGERUNG: Im Gemüsefach ein bis zwei Tage haltbar.
	Rucola	LAGERUNG: Wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagerfähig.
	Vogerlsalat	LAGERUNG: Einige Tage im feuchten Plastikbeutel im Kühlschrank haltbar.
	Zuckerhut	LAGERUNG: Dick in Zeitungspapier einschlagen und trocken lagern.

	OBST
	Marillen	LAGERUNG: Im Obstfach des Kühlschranks lagern. Reifen nach, daher separat lagern, erst kurz vor dem Verzehr waschen.
	Zwetschken	LAGERUNG: Unreife Früchte reifen bei Zimmertemperatur gut nach, im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
	Weintrauben	LAGERUNG: Einige Tage im Kühlschrank haltbar, am besten im Obstfach lagern.
	Weichseln	LAGERUNG: Einige Tage luftig und trocken lagerfähig, erst kurz vor dem Verzehr waschen.
	Wassermelonen	LAGERUNG: Im Ganzen einige Tage bei Zimmertemperatur lagerfähig, einzelne Stücke wenige Tage im Kühlschrank haltbar.
	Stachelbeeren	LAGERUNG: Einige Tage haltbar, im Obstfach des Kühlschranks lagern.
	Ringlotten	LAGERUNG: Kühl gelagert einige Tage haltbar, relativ empfindlich, daher am besten so rasch wie möglich essen.
	Ribisel	LAGERUNG: Kühl, einige Tage lagerfähig.
	Quitten	LAGERUNG: Gut lagerfähig, werden nicht roh gegessen, sondern nur gekocht.
	Preiselbeeren	LAGERUNG: Einige Tage haltbar, im Obstfach des Kühlschranks lagern.
	Pfirsiche	LAGERUNG: Einige Tage lagerfähig, nachreifen lassen, erst kurz vor dem Verzehr waschen.
	Nektarinen	LAGERUNG: An kühlem Ort nachreifen lassen, separat lagern.
	Äpfel	LAGERUNG: Unterschiedliche Sorten sind unterschiedlich lange haltbar. Es gibt besondere Lagersorten, die auch einige Monate haltbar sind, andere muss man rasch essen.
	Kirschen	LAGERUNG: Luftig und trocken lagern, erst kurz vor dem Verzehr waschen.
	Holunderblütten	LAGERUNG: Luftig und trocken wenige Stunden lagern, rasch verarbeiten.
	Hollunderbeeren	LAGERUNG: Als Hollermus oder Hollerröster verkocht oder als Saft (zum rohen Verzehr nicht geeignet).
	Hirschbirnen	LAGERUNG: Werden am ehesten getrocknet (als Kletzen) aufbewahrt.
	Himbeeren	LAGERUNG: Rasch verbrauchen, im Obstfach des Kühlschranks lagern.
	Heidelbeeren	LAGERUNG: Rasch verbrauchen, im Obstfach des Kühlschranks lagern.
	Esskastanien	LAGERUNG: Gut lagerfähig, kühl und trocken mehrere Wochen haltbar (auf Schimmel kontrollieren).
	Erdbeeren	LAGERUNG: Rasch verbrauchen, im Obstfach des Kühlschranks lagern.
	Brombeeren	LAGERUNG: Rasch verbrauchen, im Obstfach des Kühlschranks lagern.
	Birnen	LAGERUNG: Kühl aufbewahren und rasch verzehren.