Dreierlei vom Chinakohl
REZEPT
Vorbereitung:
1 Chinakohl (1–1,2 kg)
Äußere Blätter für die Suppe grob zusammenschneiden. Mittlere Blätter in feine Streifen schneiden für den Salat. Salatherz der Länge nach halbieren und Hälften in je 3 Spalten schneiden für den Hauptgang.
Stampferdäpfel:
1 kg mehlige Erdäpfel
500 ml Wasser
2 TL Salz
1 Prise Muskatnuss, gerieben
50 g Butter
1 EL Sonnenblumenöl (für Chips)
Geschmorter Chinakohl:
6 Spalten vom Chinakohl-Herz
30 g Butter
1 EL Weißweinessig Salz
Senfsauce:
1 EL Senfsaat
150 + 20 ml Wasser
20 g Senf
20 g Sauerrahm
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Für die Deko:
Senfsprossen
Chinakohlsuppe:
ca. 300 g der äußeren Blätter des Chinakohls
Kochwasser von den Erdäpfeln
2 TL Gemüsewürzpaste
50 g Sauerrahm
2–3 EL Stampf-Erdäpfel
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Kürbiskernöl
Chinakohlsalat:
ca. 400 g Chinakohl
100 g gekochte Erdäpfel
40 ml Kürbiskernöl
25 ml Weißweinessig
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
1. Geschmorter Chinakohl mit Stampf-Erdäpfeln und Senfsprossen
Erdäpfel gut waschen. Falls notwendig, mit einer Bürste abreiben, da die Schalen auch verwendet werden. Erdäpfel mit einem Sparschäler schälen. Schalen mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln, vermengen, auf ein Blech mit Backpapier legen und gut verteilen. Bei 160 °C für 15 Minuten im Backrohr knusprig backen. Nach dem Backen etwas salzen.
Geschälte Erdäpfel in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit 500 ml Wasser und Salz für 15 Minuten weichkochen. Das Kochwasser nicht wegschütten.
Senfsaat in 150 ml Wasser für 10 Minuten weichkochen.
In der Zwischenzeit das Chinakohl-Herz in Spalten schneiden. Senfkörner abseihen und zurück in den Topf geben. Restliche Zutaten im Topf vermengen und später lauwarm anrichten.
Butter in einer Pfanne etwas braun werden lassen, Chinakohlspalten hineinlegen, salzen und mit Weißweinessig etwas ablöschen. Zugedeckt für 5 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Chinakohlspalten umdrehen und noch etwas ziehen lassen, etwas salzen.
100 g der gekochten Erdäpfel für den Salat (nächste Seite) beiseitestellen. Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Die heißen gekochten Erdäpfel mit einer Gabel in der Pfanne zerdrücken. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Chinakohl und Stampferdäpfel auf einem Teller anrichten und mit den Chips aus Erdäpfelschalen, der Senfsauce und Senfsprossen dekorieren.
2. Chinakohlsuppe
Kleingeschnittenen Chinakohl (auch der Strunk kann verwendet werden) kurz mit dem Erdäpfelwasser aufkochen. Sauerrahm, Würzpaste (selbstgemacht aus Sellerie, Karotten, Pfeffer, Petersilie, Liebstöckl und Wacholder) und Stampf-Erdäpfel dazugeben und fein pürieren. Bei Bedarf noch mehr Erdäpfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Kürbiskernöl anrichten.
3. Chinakohlsalat
Den geschnittenen Chinakohl mit den restlichen Zutaten vermengen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
BLICK IN DEN KOCHTOPF
